練り魚肉に人参とごぼうをいれて油で揚げたカマボコの事。
さつま揚げは沖縄（琉球）が発祥といわれる説があるほどで、チキアギは沖縄県民でも広く愛されている料理のひとつ。

沖縄のチキアギの特徴としては、必ずといってよい程ゴボウが入っています。

また何故かグリーンピースが入っている気がするのですがこれは地域性？

チキアギーのレシピ
http://recipe.ajima.jp/recipe/?rid=283